söndag 12 januari 2014

LCHF-tårta

Så var det då dags för treåringens födelsedagskalas. Vad vill han ha för tårta? En grön med röd traktor, mango, blåbär och makrill. Det mesta gick väl att ordna, men makrillen skippade vi. För den som vill göra egen kan vi berätta att samma recept som användes för kärleksmumstårtan (minus kakao) ger en utmärkt tårtbotten. Lägg lite mosad banan emellan, gå lös med spritsen, och voila - en grön tårta med röd traktor.

fredag 3 januari 2014

Mumsiga paleovåfflor!

Receptet hittade vi på den svenska paleobloggen "under vårt tak".
Jag toppade våfflan med kokosgrädde, hemmagjord drottningkräm och kokoschips.

Fett gott!

onsdag 25 december 2013

Kärleksmums

Så var det då dags för Kajsas födelsedag. I år hade hon önskat sig en kärleksmumstårta. Personligen tycker jag den blev helt episk. Mättande. Chokladig. FET. Kort sagt, något av det bästa som hänt mänskligheten.
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält 150 gram smör.
  3. Blanda 1 tsk vaniljpulver, 1 dl mandelmjöl, 1 dl kokosmjöl, 1½ msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver samt 2 msk kakao i en bunke. Se till att få bort så mycket klumpar som möjligt.
  4. Vispa 6 ägg och ca 1½ msk honung. Behöver vispas länge, typ minst 5 minuter.
  5. Häll det smälta smöret och 1 dl grädde i äggvispet. Vispa väl.
  6. Häll i torrvarorna.
  7. Ös gegget i en bakplåtspappersklädd sockerkaksform. Jag tog en rund eftersom jag ville göra en rund tårta. Vill du göra traditionellt rätvinkliga kärleksmums kan en rektangulär form vara bättre lämpad.
  8. Grädda i mitten av ugnen tills den börjar få lite färg. Jag upplevde att denna smet inte kladdar ner en teststicka lika lätt som mjölsmet, så det testet funkar inte lika bra här. Du får helt enkelt gå på känn.
  9. Låt svalna.
  10. Smält 200 gram choklad. 85+% kakao.
  11. Häll i ½-1 dl grädde.
  12. Smeta ut över kakan och toppa med vad du vill. Vi hade kokos, men här finns ju utrymme för improvisation. Varför inte legobitar? Eller gräs?

Currygryta med lax och nudlar.

Julaftonens middag blev inte traditionellt julbord. Eftersom vi aldrig gör som en ska.
Vi använde vår stora gjutjärnsgryta för att få plats med allt!
Fräs gul lök, champinjoner, brysselkål delad i halvor och laxfilé tärnad i bitar i rikligt med curry. Häll på en burk kokosmjölk och låt puttra i tio minuter.
Lägg i ett paket sjögräsnudlar (är inte jättevanliga, men kommer mer och mer, leta bland asiatiska varorna i butiken). Klipp gärna sönder nudlarna innan så klibbar de inte ihop sig.
Servera med handskalade räkor och torrostade cashewnötter.
Fett gott!

söndag 15 december 2013

Fika på tredje advent: Saffransbullar

Mormor har varit på besök ett par dagar. Idag bjöd hon oss på supersmarriga saffransbullar med överraskning.
Vispa 8 äggmed 4 msk honung.
Blanda ihop 1 dl kokosmjöl,  3 dl mandelmjöl,  4 msk fiberhusk, 4 tsk bakpulver och 2 pkt saffran.
Rör ner i äggen.
Låt svälla i tio minuter.
Rulla smeten i bakplåtspapper till en lång korv. Dela den sen i 24 bitar och lägg i bullformar.
Rör ihop övverraskningen: 100-200 g smör,  1 dl mandelsmör 2 tsk honung och lite vaniljpulver.
Klicka ut lite på varje bulle.
Pensla bullarna med ägg och strö över lite kokosflingor.
Grädda 175 grader i ca 20-30 minuter.
Fett gott!

söndag 8 december 2013

Bokrecension: Energibarn - våra älskade skitungar.

Denna bok blev helgens läsning. En trevlig och lättläst bok som handlar om barn med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar. Författaren heter Anna Hallén, vars blogg ni hittar här.
Anledningen till att jag valde att läsa denna bok är därför att jag vill lära mig mer om kostens påverkan på NPF-barn. Ett, ganska stort, avsnitt i boken berör nämligen just detta.
I början av boken presenterar Anna sig själv och beskriver sin barndom som just ett av dessa energibarn. Detta ger mig som läsare en förståelse för att "hon vet vad hon skriver om". För mig betyder nämligen egna erfarenheter precis lika tungt som vetenskaplig fakta. 
En kombination är ju dock det bästa, vilket jag kan se som en brist i boken. Jag hade gärna sett fler referenser till avsnittet om kosten.

Som en "handbok" fungerar denna boken utmärkt, jag rekommenderar människor som inte har så mycket kunskap i ämnet NPF att läsa denna, och i synnerhet avsnittet om kosten.
Detta är en helt personlig åsikt och tro, men JAG är ju övertygad om att SÅ många barn, både de med diagnoser och de utan, skulle må så mycket bättre både psykiskt och fysiskt om de inte stoppade i sig/ blir istoppade så mycket SKIT som bara leder till bergodalbaneblodsocker och störda hormoner!

Som sagt, avsnittet om kosten var det som jag kände att jag fick ut mest av, förmodligen därför att jag redan har mycket faktakunskap och egna erfarenheter, genom jobbet, om NPF, som de andra avsnitten i boken berörde. Men, jag vill veta mer! Kommer därför nu leta vidare efter fler böcker som tar upp just kosten i kombination med NPF.

En sista kommentar (som jag vet är mycket kontroversiell. Men, hela jag är ganska kontroversiell, så varför inte); plocka bort gluten, socker och tillsatser ur barnens kost så kommer det garanterat ske positiva förändringar. Oavsett om din unge har en diagnos eller ej.

lördag 7 december 2013

Middag på en kvart.

Mumsig snabbmat alá Lågkolhydrat.

För två personer:

Färsk grönkål, riv bort bladen från de tjocka stjälkarna. Lägg på en plåt. Ringla över olja och strö på flingsalt. In i ugnen, 200 grader i ca tio minuter. De ska bli krispiga.
Värm en burk med champinjonkräm (finns bland konserverna). Spä ut med vispgrädde till lagom sås-konsistens.
Stek ett paket av ICA:s frysta tonfisk. Ungefär två-tre minuter på varje sida, något längre om den fortfarande är fryst.
Avnjut sedan en fantastiskt fullfet middag på ca 15 minuter!
Fett gott! 

tisdag 3 december 2013

Ketchup

Jag gjorde egen ketchup häromdagen, blev supersmarrig.
Alfred åt ur burken med sked - känns som ett bra betyg!
Koka upp ett paket ekologiska passerade tomater tillsammans med en tsk kanel och en tsk kardemumma.
Låt det reducera till lagom konsistens.
Färdigt!
Fett gott!

måndag 2 december 2013

Mandelmassa utan socker!

Mandelmassa är ju apigt gott.
Men skulle jag äta fabriksgjord mandelmassa idag skulle förmodligen min tunga krulla ihop sig av sötman.
Det tillsammans med alla andra äckliga bieffekter sockret har på kroppen gör att jag aldrig skulle ta i sådana produkter ens med tång nu för tiden.
Så, det var bara att kavla upp ärmarna och göra det själv.
2 dl mandlar,  en klick honung och en skvätt vatten (gjorde på måfå). Kör i matberedaren tills den har en bra rull-konsistens.
Honung!?! Det är väl inte LCHF?!?!&#&^3&#*^#3&# Tänker du kanske nu.
Lugn säger jag nu. Jag ska förklara hur vi tänker med sötning.
Men, det kräver nog sitt eget inlägg, så jag tar det vid ett senare tillfälle.
Jag valde att doppa mandelmassebollarna i 90-procentig choklad.
Fett gott!

Fiskburgare

Detta blev vår pesce-variant av pannbiff.
Går att göra med vilken fisk som helst.
Jag använde rödspätta ( msc-märkt of course) denna gång.
Kör ett paket tinad fryst fisk, en lök, ett ägg, ca 1-2 msk fiberhusk och salt och peppar i matberedaren.
Forma till biffar, eller bollar om du hellre vill det.
Stek i mycket smöööör!
Vi åt det som hamburgare, tillsammans med nybakat lowcarb-bröd, ost, citronmajonnäs och massor grönsaker.
Fett gott!